『相葉マナブ』No.46@2014.03.23

學習整作親子飯!!

MEMBER: 渡部, 澤部

外景時又下雨了, MANABU外景下雨的情況好多呢

來到了埼玉縣, 澤部的出身地, 而養雞場就是在加須市 

要做一碗終極的親子飯就一定要從終極的雞入手

這個雞場的雞是"走地雞" 要符合: 1. 由明治時代開始擁有日本雞自統過50%

2. 要飼養過80日或以上 3. 1平方米的範圍只可以飼養10隻以下的雞

而這裡的雞是飼養過6個月, 飼養超過120日的話, 雞的味道會越來越好味

所以這裡的雞會比一般貴多倍, 不向外發售, 太貴了也沒有人會買

只好接受ORDER才會賣的

了解完雞雞, 就要試味了

味道和以前食到的完全一樣, 到底有幾好味真的不試不清楚

AIBA: 如果有這樣味道的香口膠就好了

哈哈, 這個IDEA不錯

雞場有350隻的母雞, 但每天也只有60-70隻雞蛋

同樣也是太貴也不會轉到場外發售

這個雞蛋太厲害了, 只是用筷子一夾便可以分蛋黃 蛋白分開

(注意: AIBA的筷子手勢非常正確, 每一次都很留意, 呵呵)

用來伴飯當然好味, 好甜, 好濃味, 濃度有如松潤的LEVEL, 笑了

有了終極的雞同蛋, 就當然要找來一位師傅, 教授大家終極親子飯的煮法

請來的玉ひで親子飯的始創店第八代傳人 (厲害)

先要做一個湯汁, 大家以為用了魚絲, 但其實係雞絲

煮出來的湯汁, 好味得三人不斷ENCORE

然後要處理雞肉, 用的雞肉有2個部位, 處理的方法也不一樣 (仔細不寫了)

其中一部份要把多餘的脂肪同根拿走, 醃雞肉的豉油都係用雞的內臟整成的豉油

另一部份就要去了雞皮, 再放在白昆布上雪30分鐘

以為簡簡單單又平價的親子飯, 要是嚴格起來, 其實一點也不簡單

因為蛋黃同蛋白的質地不一, 要先把它們分開處理

結果又用上之前所學的技巧, 用一個空樽吸開了蛋黃, 哈哈, 自豪的招數

到了最後一個STEP了, 蛋差不多煮好了, 臨倒在飯前, 再加多一層蛋汁, 重要的秘訣!!

然後就可以將煮好的親子慢慢倒在飯上, 不要把蛋反到飯上啊

本來師傅覺得AIBA這個外行人大慨不會成功把親子倒到飯上

覺得是他的話應該才可以, 但AIBA堅持了,而且還有渡部澤部不斷打氣

要相信自己! 努力!

配以緊張的背景音樂, 一點點一點點的搖那個鍋, 最後AIBA漂亮的把親子倒在飯裡

好有一種奇蹟男的感覺

可以試食了!!! 

AIBA: 這個就是親子飯嗎? 完全不一樣, 以前到底食的是什麼?

STAFF 雖然舉了OK的提示, 但三人停不了口, 哈哈, 食完才錄川柳吧

AIBA 川柳: 社長先生, 在雨天相見真的好了

BYEBYE

下回 (即聽日, hehe) 「試著食吧」

日本人做菜會把好多蔬果部份丟掉, 如果食了這些的話營養會很高的

調味後會變得美味嗎? 期待