『相葉マナブ』No.61@2014.07.05

主題: 自家製的豉油+豆腐

MEMBER: 土田, 澤部

經過6個月的時候, 自製的豉油終於完成了!!! 恭喜

經過大家的努力, 不知道味道如何, 為了試一下, 就來做一個自家製的豆腐去試味了

要做豆腐當然要選豆, 去到崎玉一間豆腐廠, 試了三款豆, 

最後就決定用最貴的, 味道又似枝豆, 又似栗子的黑豆

選好豆, 在做豆腐前就先要把豉油過濾

STAFF的那個"裝置"真有心思

期間就可以開始做豆腐了

把黑豆浸了, 就開始用石磨磨了, 由頭至尾都是很重的感覺

大家輪住的磨, AIBA磨的時候, 動作太快, 把手柄都弄掉了, 哈哈

接著過濾分開了豆漿和豆腐渣, 就要把豆腐煮至100度高溫, 

因為需要較長時間, 期間就用豆腐渣煮兩個小食, 

先把豆腐渣炒熱, 加蛋黃醬! 簡單而好味

另一個則是崎玉的特式小食, 不過崎玉人也沒有食過的, 這個豆腐餅更美味!!

食完小食, 豆漿則由100度降溫至70, 最後加汁凝固就可以了

澤部撥木板的動作很重要啊

在豆腐凝固時, 又回頭看看豉油, 已經過濾好了, 不像剛才的茶色, 

而是平時看到的深啡/黑色

因為想保存更耐, 所以就要把生豉油先滾滾, 把當中的菌殺了

但機會難得, 也留了一點生豉油, 一會兒加在豆腐上試食的

豉油處理好, 又繼續做豆腐了, 豆腐大慨凝固為小塊了

然後把小塊放在一個小筲箕上, 把多餘的水輕輕壓出來, 

一會兒反出豆腐就完成了

澤部輕輕壓豆腐的水, AIBA則摸著澤部的頭, 澤部裝可愛的面向AIBA

但AIBA覺得好惡心, 哈哈

完成了, 又是試食時間, 

先只食豆腐, 然後再加自製豉油再試, 

果然自製的好味得停不了口呢

這個豉油在以後的究極系列會繼續用的啊

AIBA川柳: 想帶著這個豉油遊世界

大慨就是想世界不同人也試到這個豉油...(噢, 別要AIBA解釋了:S, 笑)

下回搾牛柔來自製軟雪糕!! 夏天就最適合不過了