『相葉マナブ』No.41@2014.02.16

學習日本食文化 終極餃子

MEMBER: 塚地武雅(首次登場), 澤部

塚地奇怪學習日本文化為何是做餃子

AIBA: 你知道餃子的什麼嗎? (怒) 中國餃子和日本餃子是完全不一的

中國的餃子是用水煮, 皮會比較厚, 

但是日本的餃子是其中一款菜式, 所以皮會做得很薄

二人表示很驚訝, 因為完全不知道有關資訊

AIBA: (大笑), 反應很好

於是一行三人就開始學習有關餃子的知識了, 先是日本各地不同的餃子

先去東京都江東區, 1955創業的 亀戸餃子 本店

地址: 東京都江東区亀戸5-3-4

JR総武線　東武亀戸線　亀戸駅下車　改札口より徒歩約２分

先食一下這樣有名的餃子, 然後再展現日本各地不同款的餃子

AIBA: 這個節目很厲害, 竟然在這個有名的餃子店放了其他餃子, 

不好意思 (不斷向大將店主說)

這次介紹的餃子來自櫪木, 靜岡, 福岡, 東京

宇都宮 (櫪木)常用白菜, 韮菜

浜松 (靜岡) 把餃子圍成一個圈來煎, 中間放了芽菜, 多用豬肉, 椰菜, 洋蔥

八幡 (福岡) 為了方便早上食用, 做作的一口餃子SIZE, 點的汁更會有柚子芥辣, 

蒲田 (東京) 把溶了的小麥粉化作羽毛

知道各地不同的餃子款式, 終於可以做餃子了

AIBA: 想做一些比較JUICY的

想做什麼樣的餃子就先要從選肉開始了, 因為不同部份的豬肉會影響了肉汁同口感

正準備離開本店時, AIBA突然說想要食多一碟大將的餃子

並問需時多久, 大將: 大約5分鐘左右

AIBA向著導演: 沒有5分鐘吧?

導演: 有啊 AIBA: 那就多來一碟吧

塚地: 很厲害, 明明在終止拍攝的氣氛中, 他(AIBA)可以普通的向導演說: 之後要多少分鐘? 

AIBA: 相葉マナブ會做的 (澤部在後也表示十分同意) 

就這個節目可以做到能人所不能了, 笑

出發去到東京都千代田區的三喜屋商店買肉

在店長不斷解說下, 最後選了近手肩的部份, 肉和脂肪為6:4最佳

在店長指導下更自己把肉放在攪碎機中, 出來的效果肉和脂肪很平均, 美!

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轉眼就去到廚房, 跟餃子會會長學習做宇都宮有名的餃子

首先處理一下椰菜, 白菜, 韮菜

不要把菜得太細, 因為會影響了口感的

然後要把菜多餘的水份扭出, 可以加些少鹽

因為把菜的水份排出才更容易吸收肉汁

AIBA超大力的扭, 有少少成效, 但也不及猩猩澤部的多

把鹽, 麻油, 豉油, 日本酒, 黑胡椒加入碎肉中並完全地混合, 至肉變了白色為止

因為太費力了, 期間不斷換人, 而之前的一定會留一隻膠手套在碗裡, 哈哈

再加上菜再攪, 然後包前放在雪櫃放三十分鐘就OK了

到了包餃子的步驟, 在先生沒有提示下, 三人完全包不了

當然至少也要先生示範一下吧

本來三人乖乖 的在包, 突然AIBA偷望了周圍, 放下了一粒燒賣, 

被大叫: 是誰做了一粒燒賣

哈哈, 搗蛋王啊, 可愛

最後最後就是煎餃子了

放了麻油, 排放好餃子後才開火, 這樣各餃子就沒有溫差了, 然後加了三分之一的水

當水開始少了, 就可以再加麻油, 完全把水份煎乾便可以了

試食時間!!! 正常餃子當然好味, 但燒賣又如何?

雖然型狀一樣, 但好像感覺不及餃子好味呢, 笑

下回再見

第42回, 學習冬季的味覺!! 寒冷天氣出海~~~~~

片頭親吻餃子!!!