『相葉マナブ』No.35@2013.12.22

AIBA跑入鏡後, 第一時間就恭喜澤部新婚快樂!! (是12月3日註冊的)

AIBA: 下一個會是誰呢? (指著自己和渡部:P)

AIBA: 話說回來, 很快就聖誕了, 說到聖誕就想起"炸雞", "炸雞" 是日本獨有的食品

好吧, 就一起學習調理究極的"炸雞"

MEMBER: 渡部, 澤部

到底"炸雞" 和"FRIED CHICKEN" 有什麼不同? 之前完全唔會考慮的問題

的確"炸雞"的英文便是"FRIED CHICKEN", 而"FRIED CHICKEN" 又不是日本的食品, 

但就有個很明顯的不同

 "炸雞"的味道是來自雞肉的味道 (把雞浸在醃料中)

"FRIED CHICKEN"的味道卻是來自炸粉

接下來就看看日本全國不同的"炸雞"

先是定番-STANDARD "炸雞" - 小雞塊, 來自北海道的, 當地叫"ザンギ"

為何會稱為"ザンギ"呢, 不是AIBA所猜的是來自俄羅斯的名字

 (因為有個俄羅斯卡通人物叫ザンギエフ")

相反, 而來自中國的, 中國的"炸雞"是叫"ザーチー", 漸漸就變為"ザンギ"

再看釧路的"炸雞" 除了形狀, 味道也有不同, 雞肉味是重醬油和蒜味

今天第一口試食, 食著食著, 想食飯, 哈哈

其他試食品有新潟縣新潟市的"半隻炸雞", 特懲是有咖哩風味

長野縣中部鹽尻市的"山賊燒" , 也是醬油和蒜味的, 甜甜的

好的, 現在就出發買材料, 學習整"炸雞"了

來到東京品川區"ASANO MEAT"就選一些適合做炸雞的雞肉

一般炸雞就會用上"MOMO"肉 - 比較軟身和JUICY的 或"MUNE"肉 - 比較重肉味的

而店長則推介出生三個月內的雞, 全隻的, 有"MOMO"肉也有"MUNE"肉和其他部份

AIBA: 雞翼有兩隻, 那就1, 2 (指著渡部和自己)

又在欺負澤部, 哈哈

這次請來日本餐廳三笠会館的大野料理長上來傳授炸雞的秘技, 

可惜食通天的渡部不認識:S

因為是聖誕, 就想做咖哩味, NUTS味同STANDARD的炸雞

  

1. 醃料: 淡口豉油, 水, 燒酒, 砂糖, 盬

   注: 酒酒可以除去肉的臭味

要把所以醃料都倒進鍋中煮, 一直到沸騰為止

澤部: 能倒得到嗎?

AIBA: 當然可以, 很快就31歲了

正在等的時候, 大家又閒聊了

AIBA: 聖誕, 很快就聖誕了

渡部: 一直都在工作(中渡過)

AIBA: 是啊

渡: 在節目中"聖誕快樂" 很高興的, 情緒高漲的然後回到家, 會是什麼心情? 

     在家聖誕沒有什慶祝, 你會怎樣

AIBA: 和日常一樣, 沒有什麼改變 (爆笑)

渡: 那收到的蛋糕會試著食

AIBA: 這個不行, 不能帶回家, 帶回家食會變得很寂寞, 要在現場一起食

AIBA: 如果可以的話, 想去如迪士尼樂園, 試著拖著手, 夢一樣的

渡: 講笑的問, 我們二人一起來玩可以嗎?

AIBA: 啊, 對了, 25日是今年內收錄的最後一天, 認真的, 去你家可以嗎?

澤: ......................超 憎

(AIBA的夢, 雖然看起來很簡單, 但對他來說就像夢一樣, 說了好幾年, 

未知道什麼時候才可以去迪士尼呢?)

2.醃料煮好了, 要把表面的泡拿起, 再待冷卻, 然後加上麻油, 就完成了

隨喜好, 也可以加上生薑, 蒜容

3. 切雞件, 可以把全雞切到"MOMO"肉, "MUNE"肉, 雞翼各部份, 太大舊的雞件, 要再斬開

    要一下的斬下去, 最好不要少少的鋸, 於是大野師傅出手幫忙了

    注: 雞件有骨在, 當炸的時候, 會有保溫作用, 而且因為骨可以防止雞肉收縮, 

    如果雞肉沒有肉連在一起, 則可以在雞件上, 每隔1CM界一刀

4. 把醃料放到雞件上, 注意不要搓那些雞件 (師傅未說的時候, AIBA已經在搓了)

    因為搓的時候會把雞的肉汁都壓了出來, 其實只需要向同一個方向, 

    由下撥上的攪就可以了

5. 加栗粉, 用手拿適量的栗粉, 像剛才那樣, 輕輕的攪就可以了

   最後那些栗粉在雞件上的要越薄越好

   現在炸油的溫度是180度, 粘好粉的雞就要立刻放下油鍋炸了

   炸的油溫最好能保持開始和結尾都差不多度, 所以要炸大量的雞話, 

   就要稍微把最初的油溫設定為200度

6. 要炸NUTS雞的話, 栗粉的份量就要少一點, 然後再粘上NUTS就OK

渡: 你完全不怕油

AIBA: 完全不怕, 油是我的朋友

渡: 足球式的朋友, CAPTAIN 相葉

AIBA: 岬君, 上呀 (把岬君放進油鍋裡 XDDDD)

7. 咖哩炸雞就把咖哩粉先加到雞中, 然後再加栗粉, 和STANDARD的那種做法一樣

8. 炸的時候, 頭15秒就不要碰, 因為要等炸粉成型

在炸的時候, 又開始閒聊

渡: AIBA君, 有為大家做料理嗎

AIBA: 最近的一個月中, NINO有來了我家, 一起食了鍋物

9, 炸大約6-8分鐘, 如果沒有時計的話, 把雞拿起再放下, 雞件會立即浮面的話就OK了

又要等炸雞OK的時候, 渡部又問: 大家會給生日禮物的?

AIBA: 是, 會給的, 聖誕就不會給禮物了, 因為聖誕的時候, 我生日又要給大家聖誕禮物:S

         所以不會這樣做了

渡: 那個MEMBER送禮會最有心思

AIBA: 最有心思的應該是松潤了, 例如去了一個地方外景, 我一般買禮物會在同一間店買的, 

          例如會買四件T-SHIRTS, 但松潤的話會去四間不同的店買, 

終於三款的炸雞都完成了

準備了三款醬, 包括芥末, 芝麻鹽同辣醬

一起點醬~~

每款都試了, 每款都好味, 試到最後的, 突然表白了

對著NUTS炸雞說喜歡你 :s NUTS炸雞真幸福, 哈哈

這集真的滿足了喜歡炸雞的AIBA

聖誕快樂!! 大家也一起試試做炸雞吧

下回2014年1月5日, 新的一年第一發學習製作日本的年糕

新年後見~