『相葉マナブ』No.27@2013.10.26

休息一星期, 繼續マナブ, 這回是學習終極製作飯團方法

繼味噌湯, 玉子燒, 第三個日本代表性食物

MEMBER: 渡部, 澤部

提示板本來已經拿出, 突然又收在後想問問二人最喜歡的飯團是什麼



AIBA說自己最喜歡高菜飯團, 但二人卻笑了, 特別是澤部,

最後AIBA要他們向高菜道歉







日本人最喜歡的飯團排名, 第三: 明太子 第二: 鱈魚子 第一: 三文魚

而AIBA喜歡的高菜則是第十位





但云云多款飯團中, 因為是終極篇, 所以AIBA決定做鹽粒飯團

最簡單的東西就是最考功夫的了

飯團第一要選擇當然是米, 目的地: 東京目黑區

米POINT 1: 變成精米的瞬間最美味

先看到啡色的玄米, 玄米經過磨擦後就會變成精米

由精米的前後, 酸化就會開始, 那個時候就是最美味的



米POINT 2: 一次不應該買大量的米

米一直在呼吸, 漸漸的持久力會減少, 也會失去味道, 所以令米冬眠的話, 就可以保持更長久

米POINT 3: 不適宜存放在冷凍庫

米POINT 4: 應放在冰箱中的野菜格中

云云米中, 最貴的品牌是北魚沼產コシヒカリ 1KG=1,400日元

米POINT 5: 即使是同品種在不同地方種植, 特徵也會不一

主要是因為水和氣候不一而引致的

AIBA: 是不是根據料理, 用的米也要不同會比較好?

所以就由店長推介一下那款會比較適合做飯團



終極飯團 POINT 1: 可以常常有"おねば"的米比較好, "おねば"就是米的保水膜, 

食感是粘粘的就是因為有"おねば"了

終極飯團 POINT 2: 要選擇有彈力的米粒, 佐渡島產 こしいぶき

終極飯團的餡是鹽, 所以接著第二就要選擇鹽了, 目的地: 東京目黑區





因為店鋪比較細, 所以只有AIBA一人, 先試了岩鹽再試了玉藻鹽

第一次試, 量太多, 咸到不得了, 而加硫磺香味重, 





















第二次試的是和海藻一起燒而成的鹽, 味道更為適合做飯團









接著就要選擇紫菜, 要注意產地和燒製的方法

這部份就交了給渡部和澤部, 最後選了千葉產的紫菜

材料就齊了, 然後就要開始做飯團





1. 米和水的份量很重要

水要用軟水的MINERAL WATER, 硬水會影響了米的味道



2. 洗米的方法

要用很快的速度把米洗了兩次, 當水變了白色就要拿起再轉到清水再洗, 

這樣可以避免米再度吸了不乾淨的水

最後再用水去搓米, 還要有指法的, 要溫柔一點, 因為太力力會破壞了米



還後AIBA說這個很可愛呢, 以愛溫柔的搓米

大家呆了, XD

最後浸了十分鐘, 就可以去下一步了

3. 煮飯

先將米及1.2 倍的水加在一起再浸30分鐘, 讓米有足夠時間去吸水



然後直至滾, 也是用中火, 約10分, 之後改為用弱火再煮15分鐘

最後用餘溫蒸多15分鐘

等的期間, 二人都有問AIBA平時會否煮飯, AIBA說會, 

並且自己會去SUPER MARKET買東西, 用伴菜食飯, 最近愛煮サマン(魚)

放在魚的烤箱, 之後會變得好臭, 但那個魚真的美味

將食剩的放在冰箱中, 而原來熱騰騰的飯直接放入冰箱是最好的

會把那個美味KEEP得最好





4. 煮好的飯, 要把底和面的混在一起, 再放在另一個盤中放涼



5. 握飯團時, 要用力三下, 再放鬆三下, 很簡單就可以握好了

可以用網球, 乒乓球來練習





6. 先將1g的海藻鹽放左掌手, 再搓飯團, 燒燒紫菜放上面就大功告成了









一個看似簡單的飯團, 其實一點也不簡單!!



下回日本技巧 (觀眾投稿篇)